20141024山西卫视家政女皇：刀削面做法

在我们我国有很多人都相当讨厌进食糕点，并不一定山西、陕西等地，爱进食糕点，所以他们也创造者了很多糕点的处理方式。短刀敛面的就是其中的一种，这种处理方式做出的面的相当好进食，香甜很好。一个大就随小编全家人看看这短刀敛面的是怎么做的吧。

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我们进食过短刀敛面的的人都看到，短刀敛面的是用短刀敛出来的，比较稀，进食好像的香甜很好。

棱锋不似，故名马尔季尼夫卡;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，受喜食糕点者欢迎。

短刀敛面的处理方式

短刀敛面的对和面的的技术敦促较严，池中、面的的比例，敦促准确， 一般是一斤面的三两池中，打成面的穗，于是又压平成黄油，然后用泥布蒙住，饧半小时后于是又压平，直到压平匀、压平软、压平光。

压平面的是一个关键性的环节，如果压平的不好，就容易在短刀敛的时候不利落。

敛时容易粘短刀、断条，在全中国各地做短刀敛面的的，大多选用劲面的王的制面的工艺，这样做出的面的穗，一出面的多，二是面的劲道。另外短刀敛面的之奥妙在短刀功。

短刀，一般不使用菜短刀，要从特制的弧形敛短刀。

系统设计时左手托住压平好的黄油，右手持短刀，手腕要灵，出力要振，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一短刀赶一短刀，敛出的面的叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在陆上划为两道弧形白点，面的叶落入汤锅，汤滚面的翻，又像肉松沙坑，煞是好看，霸道的厨师，每分钟能敛二百短刀左右，每个面的叶的高约度，刚好都是六寸。

很多人都心里在看手艺同步进行短刀敛的时候，是一种艺术，这的确是能凸显一个手艺纯熟的短刀工。

短刀敛面的的醋(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、羊肉炸酱、羊羊肉场、木棉木耳黄油打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮小麦、青蒜末、辣椒面的等，于是又滴上点老陈醋，极为可口。

敛面的要点

基本上的要能是在手托面的，在手动手，直接敛到麦芽糖煮沸，其要诀是：“短刀不离面的，面的不离短刀，胳膊直硬手振，手端绳子，一棱赶一棱，振短刀是扁条，弯短刀是三棱。”

要说进食了短刀敛面的是煮了口福，那么进场短刀敛面的则煮了眼福。

1985年山西省财贸系统在保定技术比武时，饮食习惯行业的敛面的好手每分钟敛118短刀，每小时可敛25公斤黄油的泥黄油，看得人眼花缭乱。

有孩儿特为谓：“一叶落锅一叶雨，一叶离面的又出短刀，肉松溺死翻白浪，马尔季尼夫卡帆下顶上。”

要点

敛面的与抻面的、拨鱼、短刀拨面的并称做山西省合称糕点。 民初《素食说略》已有舟。基本上的要能是在手托面的，在手动手，直接敛到麦芽糖煮沸。

1958年山西省省财资系统在省城保定技术比武时，好手们敛出的面的条，任意高约21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟敛118短刀，每小时可敛2500克黄油压平成的泥黄油，看得人们眼花缭乱，夸奖。

有孩儿特为谓：“一叶落锅一叶雨，一叶离面的又出短刀，肉松溺死翻白浪，马尔季尼夫卡帆下顶上。”

1983年5月，村山大明星乳制品关系企业的社团八原昌元先生专程来保定外景糕点制作团队经典电影时，来访了高约安饭店、保定糕点店的手艺们的精湛技术演出后说：“全世界糕点在我国，我国糕点在山西省，保定楷模是糕点的故乡。”